เชิญร่วมงาน รวมพลังสายใย...เสริมสร้างคุณภาพชีวิตผู้ป่วยลมชัก วันจันทร์ที่ 21 พ.ย.62 เวลา 9.00-15.00 น. ณ ห้องประชุม ชั้น 5 รพ.พระมงกุฎเกล้า

เชิญร่วมงาน รวมพลังสายใย...เสริมสร้างคุณภาพชีวิตผู้ป่วยลมชัก วันจันทร์ที่ 21 พ.ย.62 เวลา 9.00-15.00 น. ณ ห้องประชุม ชั้น 5 รพ.พระมงกุฎเกล้า 

 

ผู้เขียน หัวข้อ: ตัวอย่าง วิธีคำนวณปริมาณสารอาหารใน 1 มื้ออาหาร  (อ่าน 60826 ครั้ง)

ออฟไลน์ NONG

  • Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1,451
ตัวอย่าง วิธีคำนวณปริมาณสารอาหารใน 1 มื้ออาหาร
« เมื่อ: วันศุกร์ที่ 22 ตุลาคม 2010 เวลา 13:29 น. »
วันนี้ลองมาดูวิธีีคำนวณปริมาณสารอาหารใน 1 มื้ออาหาร เพื่อคงสัดส่วน ไขมัน: คาร์โบไฮเดรต รวม โปรตีน ให้ได้เท่ากันทุกมื้ออาหารใน 1 วัน เพื่อให้ง่ายต่อการควบคุมพลังงานและสัดส่วนสารอาหารให้เท่ากันทุกมื้อ ทำให้ผู้ป่วยมีสภาวะ ketosis ที่แน่นอนกว่าการทำอาหาร โดยใช้รายการอาหารทดแทน เริ่มจากการสมมติแบบกำหนดพลังงานอาหารที่ได้รับมาจากนักกำหนดอาหาร หรือ นักโภชนาการ   เป็นตามด้านล่างนี้

แบบกำหนดพลังงานอาหารที่ได้รับมา
พลังงาน   1,200  kcal     คาร์โบไฮเดรตต่อวัน        =    20-25   กรัม  
สัดส่วน         ไขมัน :  คาร์โบไฮเดรต + โปรตีน       =    1.4 : 1



  
  วิธีคำนวณปริมาณสารอาหารต่อมื้ออาหาร
                                   

จากอัตราส่วน 1.4 : 1                            ดังนั้นพลังงานต่อหน่วย  =   (1.4*9) + (1*4)      =      16.6     kcal

(พลังงานจากไขมัน 1 กรัม  =  9 kcal      พลังงานจากโปรตีน และคาร์โบไฮเดรต  1  กรัม  =  4   kcal)

ต้องการพลังงาน  1,200 kcal /วัน         1 วัน         ต้องรับอาหาร         =    1,200/16.6             =      72.29   หน่วย

สมมติผู้ป่วยได้รับอาหาร 3 มื้อ  
           แต่ละมื้อจะได้รับอาหาร             =     72.29/3                   =      24.10     หน่วย

           พลังงานต่อมื้ออาหาร                =     1200/3                    =      400        kcal  

กำหนด         คาร์ไบไฮเดรตต่อมื้ออาหาร      =      21/3                 =          7         กรัม
 ดังนั้น              จะได้โปรตีน                             =     24.1 - 7                  =         17.1         กรัม
                     จะได้ไขมัน                              =     24.1/1.4                 =          33.7         กรัม
                     คิดเป็นพลังงานจากไขมัน               =      33.7*9                   =        303.3      kcal        
                     ร้อยละของพลังงานจากไขมัน           =    303.3*100/400          =         75.825 %


ตอนนี้เราได้ นน.สารอาหารในแต่ละมื้ออาหารแล้วโดยเป็นโปรตีน 17.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม ไขมัน 33.7 กรัม เราสามารถนำเมนูอาหารที่เราจะทำมาคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่จะใช้ได้ โดยใช้ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย ในการคำนวณ (ยกเว้นปลาแซลมอน)


ตัวอย่างการคำนวณ

เมนูอาหาร   - ซุปมันฝรั่ง กับ ปลาแซลมอนทอด

เครื่องปรุง            น้ำหนัก  (ก.)                       สารอาหารในส่วนที่กินได้ 100 ก.                               สารอาหารที่ได้รับ (ก)
                                                             CHO       Prot           Fat                         CHO                Prot            Fat
MCT Oil                 28                                 0.00           0.00       92.67                       0.00           0.00           25.95
Oil                       5                                   0.00           0.00       100.00                      0.00           0.00             5.00
เนื้อวัวสด                 20                                 2.30            20.30        4.80                       0.46           4.06             0.96
ปลาแซลมอนสด         59                                 0.00            20.00        3.41                      0.00             11.80           2.01
มันฝรั่ง                   34                                 15.3            2.50        0.20                        5.20             0.85             0.07  
หัวหอม                  10                                  8.63           1.13         0.13                       0.86              0.11             0.01
มะเขือเทศราชินี         15                                   3.60          1.10        0.30                        0.54               0.17             0.05

ปริมาณสารอาหารรวม                                                                                                                           7.06            16.99         34.05
สัดส่วน                               1.42 : 1                                                  พลังงานที่ได้รับ            402.65      kcal


เครื่องปรุงรส              -  พริกไทยเม็ด   5-10  เม็ด
                           -  เกลือ   เล็กน้อย

วิธีปรุง
1.   หั่นเนื้อวัว มันฝรั่ง หอมใหญ่ เป็นรูปเต๋า
2.   ต้มน้ำประมาณ 200 มล. พอเดือด ใส่เนื้อวัว มันฝรั่ง หอมใหญ่ มะเขือเทศ พริกไทยเม็ด ลงไป เปิดไฟเบา หมั่นช้อนฟองออก ต้มให้มันฝรั่งนิ่ม
        ปรุงรสด้วยเกลือ ตักใส่ถ้วย เติมMCT Oil
3.   ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟร้อนน้อย ใส่ปลาแซลมอน โรยเกลือเล็กน้อย  ทอดให้พอสุก ตักทั้งปลาและน้ำมันในกระทะ ใส่จานเสริฟ

**   ทอดปลาระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้น้ำมันไหม้ ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพเพราะผู้ป่วยต้องทานทั้งน้ำมันด้วย
**   อาหารที่เป็นซุปทุกประเภทอย่าทำน้ำซุปมากเกินไป ผู้ป่วยจะรับประทานไม่หมด


วิธีการทำอาหารนี้คัดมาจากบางส่วนของบทความที่เขียนส่ง ดร.นพ.โยธิน ชินวลัญช์ เพื่อนำไปเผยแพร่ให้กับผู้ป่วยที่ใช้ Ketogenic Diet ในการรักษาโรคลมชัก
หากมีข้อแนะนำ  ไม่เข้าใจหรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติม เขียนคำถามลงในกระทู้นี้ เพี่อเป็นประโยชน์ต่้อผู้ป่วยอื่นๆ
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: วันอาทิตย์ที่ 17 กรกฎาคม 2011 เวลา 12:10 น. โดย NONG »

ออฟไลน์ popja

  • Administrator
  • จอมพลัง
  • *****
  • กระทู้: 871
  • น้องวินลูกพ่อป๊อปแม่โบว์
    • แบ่งปันความรู้โรคลมชัก
Re: กินอาหารรักษาโรคลมชัก (Ketogenic Diet)
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: วันอาทิตย์ที่ 24 ตุลาคม 2010 เวลา 04:35 น. »
คำนวณคีโตน น้องเทรนด์

โดยสรุปจากพี่น้องได้ว่า การบริโภคอาหารเพื่อให้เกิด ketone นั้น  
ต้องได้รับพลังงานจาก ไขมัน และ โปรตีนรวมกับคาร์โบไฮเดรต ในอัตราส่วน 1.4:1
(สงสัยดังนี้
ข้อ 1.  เลขสัดส่วน 1.4:1 นี้ มาจากสูตร ketone มาตราฐานหรือเปล่าครับ ถ้าใช่ แสดงว่า จะทำให้ ketone ขึ้น ก็ต่อเมื่อได้สัดส่วนตามนี้เท่านั้น หรือว่าไม่เกี่ยวกัน
    2. สัดส่วน 1.4:1 ใช้ไดักับร่างกายทุกๆคนหรือเปล่า เห็นพี่น้องว่าเหมาะสมกับน้องมินท์ที่สุด  ซึ่งถ้าใช้กับสัดส่วนนี้กับร่างกายอื่น อาจจะเป็นไปได้ทั้งคีโตนขึ้นเท่าเดิม  ขึ้นมากกว่าเดิม หรืออาจลดลงกว่าเดิมก็ได้ ใช่หรือไม่ครับ)



จากสูตร
    * คาร์โบไฮเดรต 1กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี
    * โปรตีน  1กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี
    * ไขมัน 1กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี
    * แอลกอฮอล์ 1กรัมให้พลังงาน 7 กิโลแคลอรี
อ้างอิงจากพี่น้อง
    * น้ำตาลลดลง 5 ก. เท่ากับ 20 kcal แทนด้วย น้ำมัน 2 กรัม เท่ากับ 18 kcal    หรือ   MCT 2.5 ก. เท่ากับ 20.75 kcal
    (ตรงนี้สรุปได้ว่า น้ำตาล 1 กรัม = 4 kcal)
  (MCT กับ Calona oil เทียบเป็น CC ได้ไหมครับ)


สูตรอาหารปัจจุบันของน้องเทรนด์

ไก่ 260 กรัม  = 429.78 Kcal      --->       (F9.7x9)+(P19.5x4)=87.3+78=165.3x(260/100)=165.3x2.6=429.78 kcal      
แป้ง 16 กรัม =   56 Kcal           --->       3.5*16=56Kcal  --> 1กรัม=3.5Kcal (350/100)    
น้ำตาล 5 กรัม = 20 kcal            --->       5x4=20kcal
MCT 11 cc  =  ?   (มีเทียบเป็น cc หรือ ml ไหมครับ)
canola OIL 53 cc  = ?  (มีเทียบเป็น cc หรือ ml ไหมครับ)

สรุป พลังงานรวมทั้งหมด=  _maxenergy__ kcal       ---> 429+56+20+?+?= ?

โจทย์ ต้องการให้น้องเทรนด์ทานข้าวเพิ่ม 3 มื้อ มื้อละ 10 กรัม
โดยข้าว 3 มื้อ =  106.8Kcal     --> 30 กรัม=106.8 Kcal  -->(3.56*30) --> โดย ข้าวหอมมลิ 1 กัรม= 3.56Kcal  
                                      -->(356/100)  --> 100 กรัม =356 kcal          

** พลังงานเพิ่มมา 106.8 kcal โดยมี FAT = 9.9                -->(1.1x9)
                                           choและโปรตีน=346.4    -->(80.4+6.2)x4


เพราะฉะนั้น สัดส่วนตอนนี้ ไม่ใช่ 1.4:1  แน่นอน
วิธีการปรับก็คือ 1. ต้องไปปรับสูตรอาหารก่อนหน้านี้ เพื่อปรับลดให้ผลรวมอาหารทั้งหมด ได้เป็น 1.4:1 โดยไม่ให้เกิน maxenegy
                 2. ไม่ต้องปรับอาหารเดิม แต่เติม mct หรือ canola จนกว่าจะได้เป็ฯอัตราส่วน 1.4:1 แต่พลังงานจะเกินจากที่กำหนดไว้ และอาจจะมีผลกระทบเกี่ยวกับไขมันตามมา

(*** วิธีการคิดอย่างนี้ถูกไหมครับพี่น้อง****)



« แก้ไขครั้งสุดท้าย: วันอาทิตย์ที่ 24 ตุลาคม 2010 เวลา 09:47 น. โดย popja »
สู้สู้

ออฟไลน์ NONG

  • Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1,451
Re: กินอาหารรักษาโรคลมชัก (Ketogenic Diet)
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: วันอาทิตย์ที่ 24 ตุลาคม 2010 เวลา 15:41 น. »
ทำการบ้านมาดีมากเลยคุณป๊อบ เดี๋ยวค่อยๆตอบนะคะ

1.ไม่ใช่ว่าต้องได้ อัตราส่วน 1.4:1 ถึงจะใช้ได้ เขียนอยู่แล้วว่าสมมติแบบกำหนดพลังงานอาหารที่ได้รับมา  เมื่อผป. รับอาหารตามสัดส่วนที่ได้รับมาแล้วคีโตนขึ้นสูง ไม่ขึ้นหรือขึ้นน้อยเกินไป สามารถปรับสัดส่วนใหม่ได้ แต่ละคนใช้สัดส่วนไม่เท่ากันขึ้นกับร่างกายของ ผป. ในตำราต่างชาติมักให้คาร์โบไฮเดรตประมาณ 20 กรัม พลังงานจากไขมัน 75-80% ดังนั้นส่วนที่ปรับเปลี่ยนให้ได้ตามสูตรที่ควรจะเป็นคือโปรตีน เมื่อ ผป.เด็กโตขึ้นต้องการพลังงานมากขึ้น เราจะยังคงคาร์โบไฮเดรตไว้ประมาณ 20-30 กรัมเท่านั้น ไปขึ้นโปรตีนและไขมัน เพื่อให้ได้พลังงานขึ้นตามต้องการ

แต่ที่เคยเห็นนักโภชนากรไทยให้ สูตรอาหารคีโตฯ มักให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตมากกว่านี้ แต่ก็ทำให้คีโตนขึ้นและคุมชักได้เหมือนกัน ดังนั้นถ้าสามารถคำนวณปริมาณและสัดส่วนสารอาหารได้เอง ผป.สามารถปรับเปลี่ยนแบบกำหนดพลังงานได้ตามความเหมาะสมของร่างกาย โดยคำนึงว่าจะต้องได้พลังงานและวัดคีโตนได้ตามที่ต้องการ  

2. น้องมิ้นท์ตอนนี้ใช้สัดส่วน 1.6 : 1 ยังวัดคีโตนได้ 2+ถึง 3+ เท่านั้น ตอนที่มีอาการชักเคยให้สัดส่วนถึง 2:1 วัดคีโตนได้ 4+ เมื่ออาการดีขึ้น ลดสัดส่วนเหลือ 1.8:1 ก็ยังวัดได้ 4+ พี่ก็ค่อยๆลดสัดส่วนลงเรื่อยๆ เพราะไม่ต้องการให้ได้รับไขมันสูงเกินไปและไม่ต้องการให้อยู่ในสภาวะ ketosis สูงเกินความจำเป็น ช่วงแรกที่ลดสัดส่วนเหลือ 1.5: 1 ยังวัดคีโตนได้ 3+ ถึง 4+ จนมาระยะหนึ่งอยู่ๆคีโตนก็ตกลงเหลือ trace ถึง1+ จึงขึ้นสัดส่วนเป็น 1.6:1 แต่ระดับคีโตนก็ขึ้นไม่มากแต่เห็นว่าไม่มีอาการก็เลยคงสัดส่วนไว้เท่านี้

3.น้ำตาล 1 กรัมให้คาร์โบไฮเดรต 1 กรัมค่ะ จึงได้พลังงาน 4 kcal  ถูกต้องค่ะ
   ให้ใช้ MCT และ Canola Oil  1 cc. = 1 g.  เลยค่ะ  แต่ MCT 1 g ได้พลังงาน 8.3 kcal บางทีนักโภชนากรคำนวณมาให้มักคิด  ให้เท่ากับ 9 kcal  พี่คิดว่าคงไม่อยากอธิบายให้ ผป.ฟังแล้วดูยุ่งยากเป็นน้ำมันก็คิด 9 kcal ไปเลย  แต่ถ้าจะให้ละเอียดให้คิด 8.3 kcal

สูตรอาหารปัจจุบันของน้องเทรนด์

ไก่ 260 กรัม  = 429.78 Kcal      --->       (F9.7x9)+(P19.5x4)=87.3+78=165.3x(260/100)=165.3x2.6=429.78 kcal      
แป้ง 16 กรัม =   56 Kcal           --->       3.5*16=56Kcal  --> 1กรัม=3.5Kcal (350/100)    
น้ำตาล 5 กรัม = 20 kcal            --->       5x4=20kcal
MCT 11 cc  =  ?   (มีเทียบเป็น cc หรือ ml ไหมครับ)
canola OIL 53 cc  = ?  (มีเทียบเป็น cc หรือ ml ไหมครับ)
สรุป พลังงานรวมทั้งหมด=  _maxenergy__ kcal       ---> 429+56+20+?+?= ?



ตรงส่วนนี้วิธีการคำนวณถูกต้อง (ตัวเลขดูเอาเองนะคะ) ตอนนี้รู้แล้ว     MCT             11 cc    = 11*8.3 =    91.3 kcal
                                                                           Canola Oil     53 cc     = 53*9   =    477  kcal

สรุป  พลังงานทั้งหมด                                   --->    429+56+20+91.3+477 = 1073.3  kcal
     ขาดพลังงานจากผักไปหรือเปล่า

จาก โจทย์ของคุณป๊อบ ต้องการเพิ่มข้าว 30 กรัม ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่าคุณป๊อบคำนวณพลังงานอย่างเดียวไม่ได้ ต้องคำนวณน้ำหนักคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับในแบบกำหนดอาหารด้วย ถ้าได้รับคาร์โบไฮเดรตมากแล้ว ไม่สามารถเพิ่มคาร์โบไฮเดรตได้อีกนอกจากต้องเอาคาร์โบไฮเดรตในอาหารเดิมออก บางส่วน (ส่วนนี้อาจเป็นตามที่คุณป๊อบบอกพี่ว่าหมอบอกว่าเพิ่มไม่ได้แล้ว )
       การเพิ่มพลังงานเพื่อให้ได้คาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้นไม่ใช่วิธีที่ถูกต้อง เนื่องจากเมื่อร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตมากพอใช้เป็นพลังงานได้ก็จะใช้ พลังงานจากคาร์โบไฮเดรตก่อน แม้ว่าเราจะให้น้ำมันเป็นสัดส่วนสูงกว่าก็จะกลายเป็นพลังงานสะสมไป ทำให้ นน.ขึ้นและอ้วนขึ้นเพราะไขมันสะสม และแน่นอนไม่เกิดคีโตนขึ้นแน่ ดังนั้นต้องระวังในส่วนนี้ให้มากด้วย
       อีกอย่างเพื่อให้เข้าใจตรงกัน การที่คุณป๊อบใช้ ข้าวหอมมะลิในตารางมาคำนวณโดยใช้ข้าวหอมมะลิ 30 กรัม นั่นหมายความว่าต้องชั่งข้าวหอมมะลิดิบ 30 กรัมไปหุง ซึ่งสามารถทำได้ แต่คิดว่าคงลำบากในการหุงข้าวน้อยขนาดนั้นหรือไม่   อาจใช้ ข้าวสวย (นึ่ง) ในการคำนวณจะง่ายกว่ามั้ยแล้วตักข้าวที่เราหุงไว้ทานเองชั่งให้น้องเทรนด์เลย


เพราะฉะนั้น สัดส่วนตอนนี้ ไม่ใช่ 1.4:1  แน่นอน
วิธีการปรับก็คือ 1. ต้องไปปรับสูตรอาหารก่อนหน้านี้ เพื่อปรับลดให้ผลรวมอาหารทั้งหมด ได้เป็น 1.4:1 โดยไม่ให้เกิน maxenegy
                2. ไม่ต้องปรับอาหารเดิม แต่เติม mct หรือ canola จนกว่าจะได้เป็ฯอัตราส่วน 1.4:1 แต่พลังงานจะเกินจากที่กำหนดไว้ และอาจจะมีผลกระทบเกี่ยวกับไขมันตามมา


ส่วนคำถามใน ส่วนนี้ ข้อ 1 ที่คุณป๊อบต้องทำคือ ลองคำนวณอาหารเดิมที่น้องเทรนด์ได้รับก่อนว่าได้เท่าไร เป็น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน อย่างละกี่กรัม  เป็นสัดส่วนเท่าได  ได้พลังงานเท่าใด นำมาเป็นแบบกำหนดพลังงานอาหาร  แล้วจึงค่อยมาปรับเมนูอาหารใหม่ตามต้องการให้ได้ตามแบบกำหนดอาหารเดิมที่ ได้รับมา (ถ้าคิดว่าแบบกำหนดเดิมที่ได้รับทำให้อาการดีอยู่แล้วก็ให้คงไว้่ก่อนค่ะ ไม่ต้องทำให้เป็น 1.4:1) และตามที่ตอบด้านบนแล้ว วิธีการคิดในข้อ 2 จึงใช้ไม่ได้ค่ะ
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: วันศุกร์ที่ 03 มิถุนายน 2011 เวลา 12:59 น. โดย NONG »

ออฟไลน์ NONG

  • Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1,451
Re: กินอาหารรักษาโรคลมชัก (Ketogenic Diet)
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: วันอังคารที่ 30 พฤศจิกายน 2010 เวลา 21:31 น. »
ตามที่คุณป๊อบอยากให้ลงวีธีการทำผักปวยเล้งอบชีส ที่เป็นอาหารคีโตจีนิค จัดให้เลยค่ะ


                                            เมนูอาหาร   - ผักปวยเล้ง อบชีส  
เมนูนี้ไม่ใช้ MCT Oil ผู้เขียนนำเสนอเป็นแนวทางในการปรับเมนูอาหารให้หลากหลายขึ้น
สูตรนี้ทำแล้วได้ ผักปวยเล้งอบชีส 4 ถ้วย  เนื่องจากขั้นตอนการทำค่อนข้างยุ่งยาก  ทำทีเดียวหลายถ้วยเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน

เครื่องปรุง                                น้ำหนัก  (ก.)      สารอาหารในส่วนที่กินได้ 100 ก.             สารอาหารที่ได้รับ (ก)
                                                                    CHO      Prot         Fat              CHO      Prot        Fat
Oil                                            5                 0.00      0.00      100.00           0.00      0.00        5.00
Butter unsalt zero ตรา Allowrie      110               0.00      0.00        80.00           0.00      0.00      88.00
Mozzarella cheese Perfect Italiano 140              1.00     26.50        21.50           1.40     37.10     30.10
เนื้อกุ้งกุลาดำ                                  60                0.00     20.10         1.30           0.00     12.06       0.78
ผักปวยเล้ง                                    480               1.60       2.60         0.90           7.68     12.48       4.32
เห็ดนางรม                                      40               4.30       2.10         0.30           1.72       0.84       0.12
กระทียม                                        10              30.00      5.60         0.10           3.00       0.56        0.01
นมข้นจืดคาร์เนชั่น                           110               13.33      5.00         6.67          14.66      5.50        7.34

                                              ปริมาณสารอาหาร                                             28.46     68.54        135.67

                                                         สัดส่วน     1.40 : 1            พลังงานที่ได้รับ            1,609.03      kcal
เครื่องปรุงรส              -  ซอสถั่วเหลือง  
                           -  เกลือ  
                           -  พริกไทย
วิธีปรุง
1.   ผักปวยเล้งหั่นท่อนยาวประมาณ 4-5 นิ้ว (กรณีเด็กเล็กอาจหั่นให้สั้น 1-2 นิ้ว เพื่อให้ง่ายเวลาทาน)  ต้มในกระทะที่น้ำเดือดจัด เติมเกลือ 1/2 ชช. รอให้ผักนุ่ม
2.   ตักผักขึ้นลงแช่ในน้ำเย็น  (ถ้าน้ำไม่เย็น ผักจะเหลืองไม่สวย)
3.   ตั้งน้ำมันในกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงละลาย พร้อมใส่กระเทียมสับลงเจียวให้พอกลิ่นหอม  
4.   บีบน้ำออกจากผักปวยเล้ง นำผักปวยเล้ง กุ้งสับ เห็ดนางรมหั่นเต๋าเล็กๆ ใส่ลงผัดในกระทะเติมซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยให้พอหอม (อย่าใส่มากพอเติม Mozzarella cheese จะมีรสเค็มเพิ่มขึ้น) เติมนมข้นจืด และน้ำลงไปประมาณ 100 มล. เคี่ยวให้งวด ผักปวยเล้งเปื่อย
5.   ตักขึ้นใส่ชามแบ่งเป็น 4 ถ้วย เท่าๆ กัน หั่น Mozzarella เป็นแผ่นบางๆ วางด้านบน ถ้วยละ 35 ก.นำเข้าเตาอบ ที่ 180 องศาเซลเซียส รอจน Mozzarella เหลือง (ประมาณ 15 นาที)  ยกออกเสริฟ
6.   อีก 3 ถ้วยที่เหลือเมื่อเติมMozzarella แล้ว นำแช่ช่องแช่แข็งไว้อบเมื่อต้องการเก็บได้ 5-6 วัน



วิธีการทำอาหารนี้คัดมาจาก บางส่วนของบทความที่เขียนส่ง ดร.นพ.โยธิน ชินวลัญช์ เพื่อนำไปเผยแพร่ให้กับผู้ป่วยที่ใช้ Ketogenic Diet ในการรักษาโรคลมชัก
หากมีข้อแนะนำ  ไม่เข้าใจหรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติม เขียนคำถามลงในกระทู้นี้ เพี่อเป็นประโยชน์ต่้อผู้ป่วยอื่นๆ


« แก้ไขครั้งสุดท้าย: วันพฤหัสบดีที่ 02 ธันวาคม 2010 เวลา 14:13 น. โดย NONG »

ออฟไลน์ popja

  • Administrator
  • จอมพลัง
  • *****
  • กระทู้: 871
  • น้องวินลูกพ่อป๊อปแม่โบว์
    • แบ่งปันความรู้โรคลมชัก
Re: กินอาหารรักษาโรคลมชัก (Ketogenic Diet)
« ตอบกลับ #4 เมื่อ: วันพฤหัสบดีที่ 02 ธันวาคม 2010 เวลา 12:32 น. »
พี่น้องครับ

เมื่อเช้าได้ลองทำ ผักโขมอบชีส แล้ว ปรุงตามที่พีน้องบอก แต่ส่วนผสมไม่ได้ตามนั้นหนะครับ
สงสัยว่า นมข้นจืดคาร์เนชั่น มีแป้งไหมครับ
เห็นเขียนว่า มีวิตามินดี ไม่มีโคเลสเตอรอล
แต่ดูที่ข้างกระป๋อง ตรงส่วนประกอบโดยประมาณ มี
1.นมผงขาดมันเนย 12.4%
2.น้ำมันปาล์มโอเลลีน 5.6%
3.เลชิติจากถั่วเหลือ 0.1%

อีกอย่างไม่ได้ใส่กุ้งกับเห็ด
ใช้หมู 3 ชั้น slide
แล้วก็ใช้ผักโขมแทนครับ


ขอบคุณครับ
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: วันพฤหัสบดีที่ 02 ธันวาคม 2010 เวลา 12:40 น. โดย popja »
สู้สู้

ออฟไลน์ NONG

  • Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1,451
Re: กินอาหารรักษาโรคลมชัก (Ketogenic Diet)
« ตอบกลับ #5 เมื่อ: วันพฤหัสบดีที่ 02 ธันวาคม 2010 เวลา 13:34 น. »
ไม่อยากให้ใช้คำว่ามีแป้งไหม เพราะที่เราคุมคือคาร์โบไฮเดรต สารอาหารที่ให้คาร์โบไฮเดรตต้องคุมทุกชนิดค่ะ

         ในนมข้นจืดมีคาร์โบไฮเดรตแน่นอน ในตารางวิธีทำก็บอกเอาไว้แล้ว นมข้นจืด 110 ก. ให้ CHO 14.66 ก. ถ้าเลือกใช้ยี่ห้อเดียวกับที่พี่ลงรูปไว้ให้ ถ้าใช้ยี่ห้ออื่นก็ให้ดูตารางสารอาหารที่อยู่ข้างกระป๋องในการคำนวณ

 ส่วนที่ ไม่ใส่เห็ด ใส่ปวยเล้งแทนก็ได้ค่ะ ปวยเล้งมี CHO น้อยกว่าแทนได้เลยไม่มีปัญหา
         ไม่ใส่กุ้ง  ใส่หมูสามชั้นแทนก็ได้เหมือนกัน แต่ไม่แนะนำ เพราะผป.ที่รับอาหารคีโตจีนิค ได้รับไขมันมากอยู่แล้ว ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกไขมันที่ไม่สะสมในร่างกาย เพื่อป้องกันคอเลสเตอรอลสูงค่ะ ไขมันสัตว์สะสมในร่างกายแน่นอนเลยไม่อยากแนะนำให้ใช้ และอีกอย่างจำได้ว่าน้องเทรนด์มีปัญหารับ MCT มากไม่ได้ ได้น้ำมันพืชมากอยู่แล้วจะไปช่วยเสริมไขมันสะสมได้ค่ะ

         อ้อ ลืมบอกไปเนื้อกุ้งที่ใช้ต้องไม่มีส่วนมันที่หัวติดมาด้วย เคยแจ้งในกระทู้สูตรอาหารคีโตจีนิคของน้ำใส ไปแล้วครั้งนึง ขอให้ดูควบคู่กันไปด้วย
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: วันเสาร์ที่ 04 ธันวาคม 2010 เวลา 00:13 น. โดย NONG »

 


Powered by EzPortal